Zádiel: Barania polievka
@ :: Tradičné recepty ::
Jun 15 2010, 17:20 (UTC+0) | 
|
Zádiel, okres Košice-okolie: Baranie mäso sa v súčasnosti využíva na perkelty, v pečenom stave alebo ako baraní guľáš. V minulosti sa varievala aj klasickejšia barania polievka. Vzhľadom na to, že baranina má špecifickú vôňu a chuť, pred prípravou na nakladalo do roztoku – laku a až potom sa používalo.
Suroviny – lak:
- 1 liter vody
- 2 polievkové lyžice octu
- 1 lyžica soli
- bobkový list
- celé čierne korenie
- celá rasca
- 1 hlávka cibule
- strúčik cesnaku
Suroviny – polievka:
- chudé baranie mäso
- voda
- celé čierne korenie
- sladká paprika
- soľ
- koreňová zelenina: mrkva, petržlen, zeler
Lak vytvoríme tým, že do vody pridáme uvedené suroviny a všetko prevaríme. Potom do toho vložíme baraninu a necháme stáť aspoň tri hodiny.
Z laku vyberieme baranie mäso, preložíme do druhého hrnca a zalejeme studenou vodou. Prisypeme koreňovú zeleninu, pridáme soľ a papriku. Opäť varíme, kým zelenina varom zmäkne a mäso sa stane úplne jemným.
Táto polievka sa zvykla podávať s haluškami zo zemiakového cesta.
-sl-
***
Tento príspevok vznikol v rámci projektu Pamäť ľudu: Terra Incognita, ktorý podporil Košický samosprávny kraj.
|
|
