Ïurkov: Kompere s viničkovu mačanku
@ :: Tradičné recepty ::
Jul 18 2008, 12:55 (UTC+0) | 
|
Kompere s viničkovu mačanku, alebo ak chcete zemiaky s ríbezľovou omáčkou, bolo sezónne jedlo, ktorým si vidiečania spestrovali stravu. Nešlo pritom len o pokrm len pre chudobných, pretože na tomto si údajne rada pochutila aj Žofia Rakovszká, ktorej rodina sídlila v barokovej kúrii uprostred Ïurkova. Recept sme získali od pani Alžbety Nemčíkovej.
Suroviny:
- hladká múka
- bravčová masť
- ríbezle
- práškový cukor
- mlieko
- zemiaky
Postup:
Zemiaky nakrájame na malé kocky a uvaríme do mäkka. Na panvici rozpustíme bravčovú masť a pridáme hladkú múku na zápražku. Múky musí byť o čosi menej ako pri iných zápražkách, aby vznikla riedka zmes. Potom do zápražky pridáme očistené a umyté ríbezle. Tie, keď pustia prvú šťavu, zo vzniknutej ružovej omáčky lyžicou vyberieme, aspoň časť z nich, aby ostali tvrdkavé. Do omáčky ešte nasypeme trochu práškového cukru, zalejeme ju trochou mlieka a odstavíme z plameňa. Opäť do nej pridáme vybraté ríbezle. Potom ňou zalejeme uvarené zemiakové kocky.
Toto jedlo malo viacero podôb. Nemusia sa použiť ríbezle, omáčku možno rovnako pripraviť aj z jahôd, alebo z egrešov. Ríbezľová však bola najobľúbenejšia.
-sl-
* * *
Tento príspevok vznikol v rámci projektu Pamäť ľudu: Slanské vrchy, ktorý podporil Košický samosprávny kraj.
|
|
