Kalša: Varená papriková nátierka
@ :: Tradičné recepty ::
Oct 29 2008, 17:18 (UTC+0) | 
|
Kalša: V časoch úrody, keď roľníci ani nestihli všetko popredať, rodiny stáli pred rozhodnutím, čo s jednotlivými plodmi urobiť. Možno takto nejako vznikla varená papriková nátierka, ktorá sa robila vo väčších množstvách a uskladnila. Pretože kedysi chladničky v dedinách neboli, ľudia si nátierku nakládli do kanvíc, ktoré potom spúšťali do studní tak, aby viseli tesne nad vodnou hladinou. Tam nátierka vydržala v dobrom stave aj vyše týždňa. Dá sa však tiež sterilizovať vo fľašiach podobne ako kompóty a vtedy je jej životnosť takmer neobmedzená.
suroviny:
- 5 kg papriky
- 3 kg paradajok
- 1 dcl octu
- 2 dcl oleja
- 10 dkg soli
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 balík mletého čierneho korenia
- feferónky podľa chuti
Papriky, paradajky a cesnak spoločne pomelieme mlynčekom na mäso. Do zmesi pridáme ocot, olej, soľ, mleté korenie a poriadne to premiešame. Potom postavíme v hrnci na pec a za stáleho miešania necháme polhodinu variť, aby sa odparili nadbytočné tekutiny. Po polhodine pridáme pomleté feferónky a varíme ďalšiu polhodinu, až zmes zhustne natoľko, že sa dá natierať na chlieb. Nevarte však zbytočne dlhšie ako hodinu, pretože táto pomazánka nikdy nezhustne tak ako napríklad tvarohová či syrová. Odstavíme, necháme vychladnúť a môžeme hneď jesť.
Tento recept nám poskytla pani Júlia Kundrátová z Kalše.
-sl–
* * *
Tento príspevok vznikol v rámci projektu Pamäť ľudu: Slánske vrchy, ktorý podporil Košický samosprávny kraj.
|
|
