Bara: Bravčový mozoček s vajíčkami
@ :: Tradičné recepty ::
May 25 2009, 00:51 (UTC+0) | 
|
Bara, okres Tresišov: Po zabíjačke gazdinky spotrebovali každú časť prasaťa. Za lahodnú pochúťku jemnej chuti sa považoval vhodne tepelne upravený bravčový mozog. Niekde z neho pripravovali fašírky, inde ho robili na spôsob praženice s vajíčkami. Takéto jedlo znamenalo dostatočný prísun bielkovín a nadlho zasýtilo. Príprava mozočku s vajíčkami je jednoduchá a veľmi rýchla, dôsledne však treba dbať na dostatočnú tepelnú úpravu. V Bare bravčový mozog hneď po vyňatí krátko obvarili a uložili do chladu. Jedlo z neho potom zvykli pripravovať na druhý deň po zabíjačke.
Suroviny:
- bravčový mozog
- masť
- cibuľa
- 2 – 3 vajcia
- soľ, čierne korenie
Cibuľu pokrájanú na menšie kúsky speníme na masti a pridáme bravčový mozog. Blany z neho netreba odstraňovať, počas tepelnej úpravy sa rozpadnú a stratia. Zakryjeme, necháme podusiť a potom, keď sa vytvorí hmota bez štruktúry, ešte chvíľu dusíme za občasného premiešania. Do hladkej hmoty pridáme vajcia, osolíme, mierne okoreníme čiernym korením a na miernom plameni miešame až kým vajíčka nezhustnú. Hotový pokrm svojou konzistenciou pripomína redšiu praženicu. Podávame s chlebom.
-sj-
***
Tento príspevok vznikol v rámci projektu Pamäť ľudu: Vínna cesta – štart, ktorý podporil Košický samosprávny kraj.
|
|
