Orechová: Orechovská mačanka
@ :: Tradičné recepty ::
Jul 13 2009, 17:27 (UTC+0) | 
|
Orechová, okres Sobrance: Keď sa ľudia vracali domov z poľa, potrebovali po namáhavej práci stravu, ktorá nebola náročná na prípravu, no súčasne rýchlo zasýtila a mala aj výživnú hodnotu. Obľúbená bola mačanka. Je to jedlo, ktoré je svojou konzistenciou ako niečo medzi hustou polievkou a omáčkou. Názov je zrejme odvodený od spôsobu, akým sa najčastejšie konzumovalo – namáčali sa do neho kúsky chleba. V Orechovej v lete, keď sa už v záhradách červenali paradajky, pripravovali mačanku z paradajkového základu.
Suroviny:
- paradajky, pre 6 osôb cca 1 kg
- voda, cca pol litra
- mlieko, aspoň pol litra
- sladká smotana 2,5 dcl
- hladká múka, asi 4 lyžice
- vajce (1 až 2)
- bobkový list
- mleté čierne korenie
- soľ
- ocot (nemusí byť, na dochutenie, stačí aj 1 malá lyžička)
- chlieb na zajedanie (nemusí byť)
Paradajky prekrojíme na menšie časti, vložíme do hrnca, pridáme vodu, bobkový list a necháme rozvariť. Zmes potom prepasírujeme do väčšieho hrnca cez hustejšie sitko, čím z nej odstránime šupky. Získame tak základ pre ďalšiu prípravu mačanky. V mlieku rozhabarkujeme múku a vlejeme do základu. Pridáme smotanu, rozšľahané vajcia a trošku čierneho korenia. Za stáleho miešania necháme prevariť a zhustnúť. Dochutíme soľou, môžeme pridať aj trochu octu. Hotovú mačanku buď zajedáme chlebom, alebo do nej tesne pred konzumovaním vložíme na kúsky pokrájané chrumkavé hrianky.
-sj-
***
Tento príspevok vznikol v rámci projektu Pamäť ľudu: Terra Incognita, ktorý podporil Košický samosprávny kraj.
|
|
