Orechová: Orechový kompót
@ :: Tradičné recepty ::
Jul 13 2009, 17:36 (UTC+0) | 
|
Orechová, okres Sobrance: Výbornou pochúťkou, ktorá ako príloha namiesto tradičného ovocného kompótu ozvláštni mäsité jedlá, je kompót pripravený z nedozretých, ešte zelených vlašských orechov. V obci Orechová ľudia mávajú veľkú úrodu orechov, preto časť z nich používajú na prípravu tohto netradičného sladkého kompótu. Nedozreté orechy treba natrhať v júni až júli, zvykli sa zbierať takmer až rituálne na Jána. Treba však rátať s tým, že „dozrievanie“ kompótu, ktorý má orechovo-mandľovú chuť, trvá tri týždne. Preto sa labužníci musia obrniť najmä trpezlivosťou. Výsledok však stojí za to.
Suroviny:
- nedozreté zelené orechy, cca 2 kg
- voda
- kryštálový cukor, 1 kg
Šupu na nedozretých zelených orechoch poprepichujeme ostrou vidličkou. Vložíme najlepšie do porcelánovej misy a zalejeme vodou tak, aby pod ňou boli všetky orechy. Orechy vo vode lúhujeme tri týždne, vodu vylievame a dávame novú každý deň. Počas lúhovania takto zbavujeme orechy trpkosti. Po troch týždňoch orechy preložíme do hrnca, pridáme cukor a toľko vody, aby boli všetky ponorené. Necháme prevrieť. Orechy aj so šťavou dáme do čistých zaváraninových fliaš a zasterilizujeme. Nemusíme sa obávať, že pod zelenou kôrou je tvrdý orech, pretože drevnatá šupka sa ešte v júni nevyvinula. Kompót potom používame ako prílohu, výborne chutí najmä k mäsu a ryži.
-sj-
***
Tento príspevok vznikol v rámci projektu Pamäť ľudu: Terra Incognita, ktorý podporil Košický samosprávny kraj.
|
|
