Vinné: Holubia polievka
@ :: Tradičné recepty ::
Aug 10 2009, 15:24 (UTC+0) | 
|
Vinné, okres Michalovce: Túto polievku varili v časoch, keď sa v domácich holubníkoch operili mladé holúbätá, no ešte nevyleteli z hniezda. Mali jemné páperie popretkávané prvým sivo-čiernym perím. Polievka sa varila zväčša deťom a chorým, ktorých prikvačila pliaga k posteli. Na polievku sa nesmú použiť voľne žijúce holuby!
Gazda oprel rebrík o holubník a vytiahol z hniezd dva, tri operence. Dával pozor, aby pri malom počte prírastkov nevykynožil celý rod. Podľa respondentov im vykrútil krky, gazdiná holuby očistila a uvarila polievku:
Suroviny:
- očistené holuby
- voda
- soľ
- mrkva, petržlen, kaleráb, trochu zeleného petržlenu
Zeleninu očistíme a pokrájame na menšie kúsky. Dáme variť do hrnca so studenou vodou, trochu osolíme. Keď je zelenina predvarená, pridáme holuby. Takýto postup je dôležitý, inak sa jemné mäsko rozvarí skôr ako je zelenina mäkká. Polievka sa varila pomaly, na miernom ohni, pod pokrievkou.
Do polievky sa nepridáva korenie. Na konci varenia sa ešte ochutí nadrobno pokrájanou zelenou petržlenovou vňaťou. Podáva sa bez rezancov. Polievka je veľmi jemná, diétna.
Mäsa je menej, podáva sa s varenými zemiakmi, prípadne sa zahrýza chlebom, ale zväčša sa vychutnáva bez prílohy.
-ad-
***
Tento príspevok vznikol v rámci projektu Pamäť ľudu: Terra Incognita, ktorý podporil Košický samosprávny kraj.
|
|
