Markušovce: Spišské pirohy
@ :: Tradičné recepty ::
Jun 15 2010, 17:22 (UTC+0) | 
|
Markušovce, okres Spišská Nová Ves: Pod termínom spišské pirohy si každý predstaví pirohy z bielej múky a plnené bryndzou, ale skutočnosť je taká, že skutočné spišské pirohy sa v minulosti robili zo zemiakového cesta. Od dediny k dedine sa to menilo, ale nie všade ich plnili čistou bryndzou. Často vyrábali plnku, v ktorej okrem bryndze boli aj zemiaky. Takáto plnka bola hustejšia a sýtejšia.
Suroviny na uvarenie 60 – 70 pirohov:
- 200 gramov bryndze
- 600 gramov zemiakov
- 500 gramov hladkej múky
- soľ
- pohár vody na cesto (ďalej hrniec vody na varenie)
- pol pohára mlieka
- kyslá smotana (niekto radšej viac, niekto menej)
- slanina (niekto radšej viac, niekto menej)
- čerstvá pažítka (môže, nemusí)
Všetky zemiaky uvaríme do mäkka. Asi tretinu z nich popučíme (rozmixujeme) vo vode. Vznikne nám zemiaková kaša, ktorú zahustíme múkou, pridáme trochu soli a opäť poriadne premiešame. (Do cesta môžeme pridať žåtok, ale zvyčajne sa nezvyklo.) Pomúčime dosku, na ktorej cesto rozvaľkáme na tenko – s hrúbkou 1 až 2 milimetre.
Zemiaky, ktoré nám ostali, poriadne popučíme a zmiešame s bryndzou. (Dnes možno použiť aj výkonný mixér. Možno pridať aj trochu nasekanej pažítky – na jar sa tak zvyklo.) Tým máme hotovú plnku.
Z rozvaľkaného cesta hrnčekom vykrajujeme kolieska a do ich stredov dávame plnku. Na každé koliesko asi 1 vrchovatá kávová lyžička plnky. Cesto kolieska preložíme na polovicu a okraje zatlačíme vidličkou, aby plnka pri varení nevyšla na povrch.
Pirohy vhodíme do vriacej vody a varíme, až kým nevyplávajú na povrch. Potom ich vyberieme a v site opláchneme pod tečúcou vodou, aby neboli mazľavé a neprimerane mäkké.
Na tanieri ich polejeme kyslou smotanou a popraženou slaninou. Môžeme aj popraženou cibuľkou alebo nasekanou čerstvou pažítkou. V súčasnosti ich niekto uprednostňuje len poliate roztopeným maslom, čo však dedinskí ľudia v minulosti nerobievali.
***
Tento príspevok vznikol v rámci projektu Pamäť ľudu: Terra Incognita, ktorý podporil Košický samosprávny kraj.
|
|
