Bara: Dusený zajac na cibuľovom základe
@ :: Tradičné recepty ::
May 24 2009, 21:46 (UTC+0) | 
|
Bara, okres Tresišov: Voľakedy sa po okolitých lúkach a lesoch preháňalo oveľa viac zajacov, ako je tomu teraz. Pamätníci spomínajú, že najmä v zime ich do dediny z nastražených pascí prinášali v plných vreciach. O úlovok sa vždy podelilo viac rodín. Na jar či v lete na zajace nechodili, lebo v tom čase mávajú zajace mladé. Pochúťky z divého zajaca predstavovali najmä pre chudobnejších vítané spestrenie jedálnička. Dnes je takéto jedlo považované za delikatesu a divý zajac na tanieri za vzácnosť. V tomto recepte ponúkame návod na jednoduchú prípravu zajaca duseného na víne a cibuľovom základe.
Suroviny:
- zajac
- väčšie množstvo cibule
- masť
- trochu vína
- voda
- soľ, čierne korenie, bobkový list
- chlieb alebo zemiaky na prílohu
Zajaca zbaveného kože, vnútorností a hlavy naporciujeme. Na masti speníme cibuľu pokrájanú na väčšie kúsky, na prípravu pokrmu z divého zajaca treba viac cibule, podľa jej veľkosti 2 – 4 kusy. Na cibuľový základ položíme kúsky zajaca, osolíme, zalejeme trochou vína. Pridáme čierne korenie, bobkový list, podlejeme horúcou vodou a dusíme na miernom plameni. Treba rátať s dlhšou prípravou, mäso zo zajaca je tuhšie, dusíme ho za občasného dolievania vody (podľa potreby) aspoň 1,5 hodiny. Keď je zajac väčší, dusenie môže trvať aj 2 hodiny. Mäkké mäso vyberieme a servírujeme poliate ostatkom šťavy z cibuľového základu. Výborne chutí s čerstvým chlebom, alebo s varenými zemiakmi.
-sj-
***
Tento príspevok vznikol v rámci projektu Pamäť ľudu: Vínna cesta – štart, ktorý podporil Košický samosprávny kraj.
|
|
