Tibava: Dusená bravčovina na cibuli
@ :: Tradičné recepty ::
Sep 14 2009, 23:37 (UTC+0) | 
|
Tibava, okres Sobrance: Na dedinách sa zvyčajne konali zabíjačky dva razy ročne. Pred Veľkou nocou a pred Vianocami. Mäso sa domáci snažili spracovať najmä do údených výrobkov. Čerstvé sa často nevyprážalo, ale skôr dusilo. Tento recept teda predstavuje jedlo, ktoré nebývalo na stole denne, ale skôr pri slávnostnejších príležitostiach.
Suroviny:
- pol kilogramu bravčového pliecka
- 4 hlávky cibule
- 10 dekagramov slaniny
- 4 až 5 zemiakov
- cca 2 až 3 decilitre vývaru (možno z hovädzej alebo slepačej polievky)
- polievková lyžica griotky
- marmeláda (najlepšie marhuľová)
- mletá červená paprika
- mleté čierne korenie
- soľ
Bravčové mäso nakrájame na tenké rezne, vyklepeme a ochutíme. Na ochutenie použijeme soľ, čierne mleté korenie a červenú papriku. Cibuľu nakrájame na kolieska a slaninu na malé štvorčeky. Zemiaky očistíme a rozkrájame na čo najtenšie kolieska.
Do misy striedavo ukladáme bravčovinu s cibuľou, slaninou a zemiakmi. Potom to podlejeme vývarom. Misu prikryjeme a dusíme v rúre, kým mäso nezíska požadovanú krehkosť. Jedlo sa najčastejšie podávalo s kyslou kapustou a chlebom.
-sl-
***
Tento príspevok vznikol v rámci projektu Pamäť ľudu: Terra Incognita, ktorý podporil Košický samosprávny kraj.
|
|
